Zupa z młodą kapustą i ryżem

Potrzebne składniki:

• 225 g młodej kapusty
• 100 g ryżu na risotto
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• skórka z cytryny
• sok z 1 cytryny
• 1,4 l wywaru warzywnego
• 2 duże pomidory gruntowe
• 1 słoiczek (120 g) sosu pesto
• wiórki parmezanu do dekoracji

Opis przygotowania:

W dużym rondlu rozgrzej oliwę i smaż w nim pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek przez około 3-4 minuty do momentu, aż będą miękkie. Dodaj ryż i gotuj przez 1 minutę, mieszając co jakiś czas. Dodaj utartą skórkę i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodaj pomidory, oczyszczoną i posiekaną kapustę i sos pesto. Gotuj przez 4-5 minut, aż ryż będzie miękki. Dodaj sól do smaku i udekoruj wiórkami parmezanu.