Zupa perigordzka

Potrzebne składniki:

• 1,5 l wywaru z kości lub warzyw
• 20 dag cebuli
• tłuszcz
• 2 dag mąki
• 5 dag koncentratu pomidorowego
• 6-8 dag sera żółtego
• 1-2 żółtka
• natka pietruszki
• sól, cukier, pieprz i czosnek do smaku
• Kluski:
• 10 dag mąki
• 1-2 jajka
• ok. 25 ml mleka lub wody
• sól
• tłuszcz do gotowania

Opis przygotowania:

Cebulę obierz, opłucz, drobno pokrój, podsmaż, wymieszaj z mąką, lekko zrumień, połącz z wywarem, koncentratem pomidorowym i przyprawami, gotuj przez ok 8 minut na małym ogniu. Następnie wymieszaj ze startym serem, żółtkami i posiekaną natką pietruszki, dopraw do smaku. Podawaj z kluskami.

Kluski:
Mąkę przesiej, wbij jajka, wlej mleko lub wodę, wyrób starannie ciasto, aż ukażą się pęcherzyki. Do wrzącej osolonej wody z dodatkiem tłuszczu wlewaj cienkim strumieniem ciasto, zamieszaj, chwilę pogotuj, odcedź lub wybierz łyżką cedzakową.