Kraby w sosie musztardowym

Potrzebne składniki:

• 2 mrożone kraby (po ok. 50 dkg)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 4 szalotki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki koniaku
• 4 łyżki sherry fino
• 1/3 litra śmietany
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżeczki musztardy dijońskiej
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 2 żółtka
• kilka listków bazylii

Opis przygotowania:

Kraby rozmrażać w lodówce ok. 10 godzin. Następnie dobrze je wyszorować, usunąć fartuch spod spodu, oddzielić połówki pancerza, wyjąć skrzela i jelita. Dalej ukręcić szczypce, solidnym nożem pokroić tułów na ćwiartki, strzaskać szczypce mocnym uderzeniem tępej strony noża, wyjąć mięso.

Szalotki obrać, drobno posiekać. Oliwę rozgrzać z masłem, smażyć na niej kawałki krabów przez 5 minut, dodać szalotkę i smażyć razem 1 minutę, dodać koniak i sherry, wszystko posolić i posypać papryką, razem gotować jeszcze 1 minutę.

Kawałki krabów wyjąć z patelni i trzymać w gorącym piekarniku. Do sosu z patelni dodać śmietanę, odparować połowę płynu. żółtka zmiksować razem z sokiem cytrynowym, musztardą i pieprzem, połączyć z sosem śmietankowym.

Mięso krabów przełożyć na talerzyki, polać sosem i ozdobić listkami bazylii.