Zupy to pierwsze danie głównego posiłku – obiadu. Zupy podaje się w celu pobudzenia apetytu jak i również aby dostarczyć organizmowi człowieka białek, tłuszczu, węglowodanów, składników mineralnych i witamin. Są one również źródłem płynów.

Podstawowym składnikiem wszystkich zup są wywary mięsne, grzybowe, owocowe i jarzynowe. Wywary te zawierają sole mineralne, witaminy i walory smakowe, które powodują wydzielanie soków trawiennych. Zupy dzielimy na: czyste, z kasz rozklejanych, podprawiane zawiesiną, podprawą zacieraną, zasmażką oraz zupy owocowe.

Zupy czyste - składają się z wywarów mięsnych, warzywnych, grzybowych i owocowych. Są to zupy niskoenergetyczne. Zawierają dużo substancji smakowych. Zaleca się je w niedokwaśnym nieżycie żołądka.

Zupy z kasz rozklejanych - to różne rodzaje kleików, które mają zastosowanie w ostrych chorobach przewodu pokarmowego, np.:

• klej jęczmienny działa obojętnie na przewód pokarmowy,
• klej owsiany ma działanie rozwalniające i nie należy go stosować przy biegunce,
• klej ryżowy ma działanie zapierające, dlatego nie należy go stosować przy zaparciach.

Kasze na kleje gotuje się około 3 godzin w zależności od rodzaju kasz. Kleiki można wzbogacić w białko przez dodatek mleka, serka homogenizowanego, jajka lub przez dodanie tłuszczy, np.: masła, oleju sojowego lub słonecznikowego, które są produktami leczniczymi, ponieważ zawierają od 50 do 60% niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Zupy podprawiane zawiesiną – zawiesiny sporządzamy z mleka, śmietany z dodatkiem mąki pszennej lub ziemniaczanej.

Zupy zacierane – podprawę zacieraną sporządza się z mąki i oleju sojowego, słonecznikowego lub surowego masła. Olej można łączyć z żółtkiem lub mlekiem w proszku. W ten sposób wzbogacamy zupy w tłuszcz roślinny, bogaty w niezbędne, nienasycone kwasy tłuszczowe, które zapobiegają miażdżycy u człowieka.

Zupy zasmażane – do sporządzania zasmażek nie należy używać masła i margaryny. Zasmażki rozprowadza się chłodnym wywarem, łączy się z zupą i zagotowuje się. Nie należy zasmażek silnie zrumieniać, ponieważ są ciężkostrawne i drażnią błonę śluzową przewodu pokarmowego.

Zupy owocowe – zupy takie podprawia się zawiesiną z mleka lub śmietanki słodkiej i mąki ziemniaczanej.

Zupy sporządzone z dodatkiem dużej ilości warzyw są wyjątkowo cenne dla organizmu człowieka, ponieważ są źródłem witamin z grupy B, witaminy E, beta-karotenu, a także potasu, żelaza, błonnika pokarmowego i węglowodorów. Zupy niestety nie są dobrym źródłem witaminy C, ponieważ rozkłada się ona w procesie gotowania.

Zobacz wszystkie artykuły